Peru Doña Fica

Staramy się nie trzymać kawy długo na półkach, dlatego jeśli akurat danej kawy nie mamy w magazynie, zamówienie musimy uzupełnić po dniu palenia. Palimy we wtorki i czwartki, kawę pakujemy i rozsyłamy w środy i piątki.

Finca Doña Finca powstała w 1985 roku i nosi imię Feliciany Díaz, babci obecnego producenta, Nixera Ordoñeza. Farma znajduje się w regionie Amazonas w Peru, na wysokości 1750–1800 m n.p.m. Dziś zajmuje 8 hektarów, z czego 3 pozostają chronionym lasem, a 2 przeznaczone są pod uprawę kawy. Rosną tu odmiany Marshell, Caturra i Geisha.

Nixer wychował się w rodzinie rolników, ale zawodowo poszedł początkowo inną drogą i został księgowym. Do świata kawy wrócił w 2014 roku, przejmując rodzinną farmę. Skoncentrował się na produkowaniu wysokiej jakości ziaren, dzięki którym może uzyskiwać większe marże i zwiększać opłacalność produkcji.

Owoce kawowca zbierane są selektywnie, wyłącznie te w pełni dojrzałe. Następnie fermentują w środowisku beztlenowym przez 30 godzin, po czym kawa jest pozbawiana miąższu, myta czystą wodą i bardzo powoli suszona przez około 28 dni.