Kolumbia Quebraditas Ombligon

Kluczowa jest dla nas świeżość wypału, dlatego nie trzymamy kawy długo na półkach. Jeśli danej kawy akurat nie ma w magazynie, uzupełniamy zamówienie zaraz po najbliższym wypale.

Farma Quebraditas znajduje się w regionie Huila w Kolumbii, na wysokości 1650–1800 m n.p.m. Prowadzą ją Edinson Argote i Ángela Rojas, którzy w 2024 roku połączyli siły, tworząc projekt obejmujący dwie farmy: Quebraditas i Chorro Alto. Uprawiają zarówno tradycyjne kolumbijskie odmiany kawowca, jak i mniej popularne, w tym Ombligon, Sidra czy Geisha.

Edinson odpowiada za uprawę i obróbkę kawy, a Ángela za zarządzanie gospodarstwem. Ich celem jest nie tylko produkowanie wysokiej jakości ziaren, ale też rozwój kawowego potencjału regionu Oporapa, który pozostaje stosunkowo mało znany. Eksperymentują z fermentacją, wykorzystują wyselekcjonowane szczepy drożdży i pracują nad uzyskiwaniem powtarzalnych profili smakowych.

Owoce kawowca zbierane są selektywnie, a następnie sortowane w wodzie. Ombligon przechodzi dwuetapową fermentację naturalną: pierwsza trwa 48 godzin, po czym owoce są częściowo suszone do wilgotności 20%. Następnie są ponownie nawadniane i przez cztery dni fermentują z dodatkiem wybranych drożdży. Proces kończy 76 godzin suszenia w temperaturze około 40°C.