Krótkie wprowadzenie do przelewowych metod parzenia kawy

Krótkie wprowadzenie do przelewowych metod parzenia kawy

Wielu konsumentów kawy przywykło do picia jej w postaci zaparzonej w ekspresie, kawiarce lub odsądzanej od czci i wiary szklance.

Metody przelewowe dają nam całkiem inny napar. Przy pierwszym spotkaniu z kawami z dripa, aeropressu, czy Chemexa ludzie często reagują zaskoczeniem – czy to też jest kawa?

Różnica polega nie tylko na zastosowanej metodzie parzenia. Chodzi też o profil palenia. Jest on znacznie jaśniejszy niż w kawach „tradycyjnych”. Wynika to z innego zarządzania temperaturą pieca jaki i z czasu, w jakim kawa jest palona. Spędza ona w piecu zdecydowanie mniej czasu niż w przypadku kawy do espresso. Połączenie sposobu palenia i przelewowymi metodami parzenia pomaga dostrzec, że kawa pochodzi z rosnącego na drzewach owocu. W aromacie tak parzonych kaw da się wyczuć owoce, kwiaty i wiele innych atrakcyjnych nut. Nierzadko przy pierwszym zetknięciu z przelewami można odnieść wrażenie, że są one sztucznie aromatyzowane. Tymczasem są to ich naturalne cechy.

Drip (Hario V60)

Metoda ta została opracowana przez Japońską firmę Hario, ale bazuje na starym koncepcie parzenia kawy poprzez przelewanie naparu przez papierowy filtr. Istnieje wiele podobnych sposobów (np. Melita, Tiamo, przeróżne ekspresy przelewowe), my przestawiamy dripper Hario jako sprzęt najbardziej popularny.

Proponowany sposób przyrządzania:

  • Mielimy kawę – nie za grubo, ale i nie za drobno, na pewno grubiej niż do ekspresu ciśnieniowego;
  • Bierzemy 30 g kawy i 500 g (mililitrów) wody – ważne jest by utrzymać tę proporcję we właściwym procesie parzenia, przelewanie filtra wrzątkiem też zabierze trochę wody;
  • Wodę podgrzewamy do około 92-94 st C (nie używamy wrzątku!);
  • Przelewamy filtr wodą – chodzi nam o to, by uniknąć papierowego posmaku w naparze;
  • Przechodzimy do preinfuzji – wstępnego namaczanie kawy wodą w proporcji 1:2 albo 1:3 przez ok. 30 sekund, ważne jest by zalać całą kawę;
  • Potem dolewamy kawę do pełnych 500 g kolistymi ruchami od środka na zewnątrz (dodajemy do 500 g także wodę wlaną podczas preinfuzji).

Warto eksperymentować z różnymi parametrami zaparzania kawy. Polecamy zwłaszcza zapoznanie się z metodą parzenia proponowaną przez Jamesa Hoffmanna (można włączyć polskie napisy):

Aeropress

Urządzenie to wymyślił w 2005 roku Amerykanin Alan Adler jako substytut ciśnieniowego ekspresu do robienia espresso. „Strzykawa” przyjęła się jednak jako jedno z ulubionych narzędzi branży kawy specialty, a napar wychodzi zdecydowanie inny niż z ekspresu ciśnieniowego.

Proponowany sposób przyrządzania:

  • Mielimy 18-22 g kawy – nie za grubo nie za drobno;
  • Podgrzewamy wodę do około 92 st. C;
  • Wkładamy filtr do sitka i przelewamy go gorącą wodą (należy uważać, żeby filtr się nie pozaginał!);
  • Ogrzewamy tubus aeropressu gorącą wodą;
  • Przechodzimy do preinfuzji – wstępnego namaczanie kawy wodą w proporcji 1:2 albo 1:3 przez ok. 30 sekund;
  • Delikatnie mieszamy kawę;
  • Nalewamy wodę do pełna;
  • Kilka razy delikatnie mieszamy;
  • Zakręcamy aeropress sitkiem z zamoczonym filtrem i wyciskamy powietrze;
  • Gdy od początku zaparzania miną około 2 minuty zaczynamy wyciskać kawę – jednostajnie i nie za mocno.

© 2021 - Bracia Ziółkowscy - Palarnia Kawy spółka jawna - Łąkowa 1 | 26-804 Stromiec. | NIP: 7981480284
0
    0
    Koszyk
    Twój koszyk jest pustyWróć do sklepu