Peru Doña Fica

We try not to keep coffee on the shelves for long, so if we don't have a particular coffee in stock, we have to replenish the order after the roasting day. We roast on Tuesdays and Thursdays, pack the coffee and send it out on Wednesdays and Fridays.

Finca Doña Finca powstała w 1985 roku i nosi imię Feliciany Díaz, babci obecnego producenta, Nixera Ordoñeza. Farma znajduje się w regionie Amazonas w Peru, na wysokości 1750–1800 m n.p.m. Dziś zajmuje 8 hektarów, z czego 3 pozostają chronionym lasem, a 2 przeznaczone są pod uprawę kawy. Rosną tu odmiany Marshell, Caturra i Geisha.

Nixer wychował się w rodzinie rolników, ale zawodowo poszedł początkowo inną drogą i został księgowym. Do świata kawy wrócił w 2014 roku, przejmując rodzinną farmę. Skoncentrował się na produkowaniu wysokiej jakości ziaren, dzięki którym może uzyskiwać większe marże i zwiększać opłacalność produkcji.

Owoce kawowca zbierane są selektywnie, wyłącznie te w pełni dojrzałe. Następnie fermentują w środowisku beztlenowym przez 30 godzin, po czym kawa jest pozbawiana miąższu, myta czystą wodą i bardzo powoli suszona przez około 28 dni.