Salwador La Independencia

Kluczowa jest dla nas świeżość wypału, dlatego nie trzymamy kawy długo na półkach. Jeśli danej kawy akurat nie ma w magazynie, uzupełniamy zamówienie zaraz po najbliższym wypale.

Ziarno La Independencia jest uprawiane na wydzielonej sekcji farmy San Francisco, należącej do José Antonio Salaverrii i jego synów, Andrésa oraz José Antonio Juniora. To szóste i siódme pokolenie producentów kawy z Huachapán. W ostatnich dekadach rodzina skoncentrowała się na kawach najwyższej jakości jakości – wdrażając programy selekcji pól według wysokości, potencjału jakościowego oraz warunków uprawy. Ich główne obszary produkcyjne to Santa Rita, San Francisco i El Molino, położone wokół wulkanu Santa Ana.

The Salaverri farms are dominated by traditional varieties such as Bourbon Elite and Híbrido San Francisco, a hybrid of Bourbon and Pacas. The family is known for its innovative approach to growing and processing coffee. They experiment inter alia. with different fermentation methods to optimise quality and create batches with a distinctive sensory profile. Each farm is divided into smaller plots of land, known as tablones, which allows precise crop management and the creation of very precisely described microlots.

Faced with challenges such as leaf disease (coffee leaf rust), the Salaverri have focused on regenerating the soil and strengthening plant resistance. They produce their own organic fertiliser called Huisil, which is made from organic waste - mainly coffee pulp and fish and animal waste. They currently use a 50% blend of Huisil with added minerals such as nitrogen, potassium, boron and zinc. They also carry out a variety of pruning methods, adapted to the height and variety of trees, to maintain the productivity and health of the plantation.

Salaverriowie przykładają dużą wagę do zarządzania personelem i zapewniania godnych warunków pracy. Kierownicy farm otrzymują premie za jakość zbiorów, a wielu pracowników zatrudnianych jest na stałe (w kawie to nie jest częste), co sprzyja budowaniu zaangażowanego i doświadczonego zespołu. Zatrudniają od 50 do 60 osób mieszkających bezpośrednio na farmach, a zbieraczom kawy oferują konkurencyjne wynagrodzenie oraz zoptymalizowane systemy pracy, umożliwiające wcześniejsze zakończenie dnia. Dzięki temu pracownicy mają więcej czasu dla swoich rodzin. Rodzina inwestuje również w lokalną infrastrukturę społeczną. W pobliżu jednej z farm w San Francisco zbudowano domy dla pracowników sezonowych oraz zapewniono dostęp do opieki medycznej – lekarze regularnie odwiedzają plantacje, a rodzina wspiera lokalne kliniki, w tym dwie, które sami zbudowali w Ataco. Dodatkowo, przekazali działki pod budowę dwóch klinik państwowych oraz wsparli rozwój lokalnej szkoły i boiska piłkarskiego. Zaangażowanie Salaverriów wykracza poza produkcję kawy – ich działania wpływają na rozwój całej społeczności.