Wietnam Quang Tri Liberica Black honey

Staramy się nie trzymać kawy długo na półkach, dlatego jeśli akurat danej kawy nie mamy w magazynie, zamówienie musimy uzupełnić po dniu palenia. Palimy we wtorki i czwartki, kawę pakujemy i rozsyłamy w środy i piątki.

To kawa może tak smakować? Otóż może i to zupełnie naturalnie. Liberika to rzadki gatunek kawowca – stanowi zaledwie 1% światowej produkcji ziaren kawy. To konkretne ziarno powstało dzięki współpracy 96B – kawiarni i palarni z Saigonu – z pięcioma rodzinami farmerów z Huong Phung. Dzięki starannemu procesowi produkcji, ziarna, które niegdyś sprzedawano jako „pseudo arabikę”, dzisiaj osiągnęły status niezwykłych mikrolotów.

Obróbka tej konkretnej partii zaczęła się od fermentacji anaerobowej z dodatkiem drożdży Pichia oraz bakterii kwasu mlekowego. Te pierwsze, znane z branży winiarskiej (m.in. rieslingi), podbijają aromaty owocowe, tworzą nieco „musujące” wrażenie w profilu smakowym. Z kolei bakterie kwasu mlekowego wygładzają kwasowość, tworzą nieco jogurtowe wrażenie body.