Kolumbia La Union

Staramy się nie trzymać kawy długo na półkach, dlatego jeśli akurat danej kawy nie mamy w magazynie, zamówienie musimy uzupełnić po dniu palenia. Palimy we wtorki i czwartki, kawę pakujemy i rozsyłamy w środy i piątki.

Finca La Unión to dwuhektarowa farma położona na wysokości 1800 m n.p.m. w Villa Viciosa, w regionie Guadalupe (Huila, Kolumbia). Jej właściciel, Edinson Capiz Vargas, to drugie pokolenie w rodzinie związanej z uprawą kawy. Od najmłodszych lat towarzyszył rodzicom w pracy na plantacji, a w wieku trzydziestu lat – przy ich wsparciu – założył własne gospodarstwo. Na 1,2 hektara uprawia odmianę Castillo.

Edinson nie ma łatwego zadania – zmiany klimatyczne i zagrożenia takie jak broca (kornik kawowy) wymusiły w ostatnich latach wiele zmian. Współpracując z agronomem, wprowadził nowe praktyki, które pozwalają mu podnosić jakość plonów i skuteczniej reagować na pojawiające się problemy.

Zbiory odbywają się dwa razy w roku – główny zbiór przypada na październik i listopad, natomiast mitaka (zbiór drugorzędny) ma miejsce w marcu i kwietniu. Edinson zatrudnia jednego stałego pracownika i sześciu sezonowych zbieraczy. Wiśnie zbierane są ręcznie, a następnie przechodzą 24-godzinną fermentację w wyłożonym zbiorniku bez dostępu wody.

Po fermentacji ziarno suszy się przez 12 dni w suszarni parabolicznej. Edinson stale pracuje nad udoskonaleniem metod obróbki – planuje dalsze inwestycje w infrastrukturę, które pozwolą mu osiągać jeszcze wyższą powtarzalność i jakość.