Kolumbia El Mirador Fruity Mousse

Staramy się nie trzymać kawy długo na półkach, dlatego jeśli akurat danej kawy nie mamy w magazynie, zamówienie musimy uzupełnić po dniu palenia. Palimy we wtorki i czwartki, kawę pakujemy i rozsyłamy w środy i piątki.

Finca El Mirador to gospodarstwo położone w miejscowości Palestina w regionie Huila w Kolumbii, z tradycją uprawy kawy sięgającą trzech pokoleń. Od 18 lat zarządza nim Elkin Guzman, który na 30 hektarach uprawia różnorodne odmiany kawy na wysokości 1550–1680 m n.p.m. Żyzne gleby oraz częściowe zacienienie sprzyjają produkcji złożonych i wyrazistych kaw o wyjątkowym charakterze.

Zebrane, w pełni dojrzałe wiśnie są poddawane najpierw 60-godzinnej fermentacji beztlenowej. Równolegle przygotowywana jest specjalna „kultura macierzysta”, tworzona z ananasa, banana, soku kokosowego i paneli, która fermentuje przez cztery dni. Następnie służy ona do współfermentacji wiśni przez kolejne 270 godzin, nadając naparowi bogactwo owocowych nut. Proces kończy się suszeniem w cienkich warstwach przez trzy dni, z regularnym mieszaniem, aż do osiągnięcia wilgotności na poziomie 10,5–11%.