Kenia Riakiberu AA

We try not to keep coffee on the shelves for long, so if we don't have a particular coffee in stock, we have to replenish the order after the roasting day. We roast on Tuesdays and Thursdays, pack the coffee and send it out on Wednesdays and Fridays.

Riakiberu to stacja obróbki kawy należąca do Spółdzielni Rolników Kamacharia. Zlokalizowana jest w hrabstwie Murang’a w Kenii. Powstała w 1994 roku, w wyniku przekształceń po likwidacji Spółdzielni Kagima. Obecnie zrzesza 1 542 aktywnych członków – głównie drobnych producentów uprawiających odmiany SL28, a także niewielkie ilości Batian i Ruiru 11. Plantacje położone są na wysokości około 1 650 m n.p.m., w rejonie o czerwonej, wulkanicznej glebie, z rocznymi opadami na poziomie 1 200 mm i temperaturach od 16 do 26°C.

Zebrane dojrzałe wiśnie kawowca trafiają do młyna mokrego, gdzie są depulpowane – usuwana jest skórka i część miąższu, a ziarna w pergaminie przechodzą do kolejnych etapów obróbki. Po depulpingu ziarna trafiają do zbiorników fermentacyjnych na okres od 12 do 24 godzin – długość zależy od warunków pogodowych i bywa dostosowywana w celu wpływu na smak kawy. Fermentacja rozkłada pozostałości miąższu, a gotowe do dalszego przetwarzania ziarna są dokładnie myte.

Ostatnim etapem jest suszenie – ziarna w pergaminie trafiają na podniesione łoża, gdzie leżakują przez 10 do 22 dni. Powolny i równomierny proces suszenia pozwala na osiągnięcie zbalansowanego i złożonego profilu smakowego, z którego słynie kawa z Riakiberu.