Salwador La Ilusion

We try not to keep coffee on the shelves for long, so if we don't have a particular coffee in stock, we have to replenish the order after the roasting day. We roast on Tuesdays and Thursdays, pack the coffee and send it out on Wednesdays and Fridays.

La Ilusión to jedna z mniejszych farm należących do rodziny Salaverria, zajmująca powierzchnię 10 hektarów na wysokości około 1540 m n.p.m. Na plantacji uprawiany jest tradycyjny Bourbon. Rodzina Salaverria stosuje nowatorskie podejście zarówno w obróbce, jak i w zarządzaniu uprawą. Owoce kawowca są sortowane według dni zbioru, a następnie przetwarzane różnymi metodami fermentacji i suszenia, dopasowanymi do potencjału każdej partii. Takie podejście pozwala wydobyć z każdej partii najlepsze cechy sensoryczne i oferować kawy o wyjątkowym profilu.

José Antonio Salaverrii i jego synowie, Andrés oraz José Antonio Junior to szóste i siódme pokolenie producentów kawy z Huachapán. W ostatnich dekadach rodzina skoncentrowała się na kawach najwyższej jakości jakości – wdrażając programy selekcji pól według wysokości, potencjału jakościowego oraz warunków uprawy. Ich główne obszary produkcyjne to Santa Rita, San Francisco i El Molino, położone wokół wulkanu Santa Ana.

The Salaverri farms are dominated by traditional varieties such as Bourbon Elite and Híbrido San Francisco, a hybrid of Bourbon and Pacas. The family is known for its innovative approach to growing and processing coffee. They experiment m.in. z różnymi metodami fermentacji, by optymalizować jakość i tworzyć partie o wyróżniającym się profilu sensorycznym. Każda farma podzielona jest na mniejsze działki, tzw. tablones, co pozwala na precyzyjne zarządzanie uprawami i tworzenie bardzo dokładnie opisanych mikrolotów. W obliczu wyzwań, takich jak choroba liści (coffee leaf rust), Salaverriowie skupili się na regeneracji gleby oraz wzmocnieniu odporności roślin. Produkują własny nawóz organiczny o nazwie Huisil, który powstaje z odpadów organicznych – głównie pulpy kawowej oraz odpadów rybnych i zwierzęcych. Obecnie stosują mieszankę 50% Huisilu z dodatkiem składników mineralnych, takich jak azot, potas, bor czy cynk. Przeprowadzają również różnorodne metody przycinania, dostosowane do wysokości i odmiany drzew, by utrzymać wydajność i zdrowotność plantacji.

The Salaverri's place great importance on managing their staff and providing decent working conditions. Farm managers receive bonuses for the quality of the harvest, and many employees are hired on a permanent basis, which helps to build a committed and experienced team. They employ between 50 and 60 people living directly on the farms, and offer coffee pickers competitive wages and optimised working systems that allow them to finish their day earlier. This allows employees more time for their families.

The family also invests in local social infrastructure. They have built houses for seasonal workers near one of their farms in San Francisco and provided access to medical care - doctors regularly visit the plantations and the family supports local clinics, including two they built themselves in Ataco. In addition, they have donated plots of land for the construction of two government clinics and supported the development of a local school and a football pitch. The Salaverri's commitment goes beyond coffee production - their actions impact the development of the entire community.