Kolumbia La Union

We try not to keep coffee on the shelves for long, so if we don't have a particular coffee in stock, we have to replenish the order after the roasting day. We roast on Tuesdays and Thursdays, pack the coffee and send it out on Wednesdays and Fridays.

Finca La Unión to dwuhektarowa farma położona na wysokości 1800 m n.p.m. w Villa Viciosa, w regionie Guadalupe (Huila, Kolumbia). Jej właściciel, Edinson Capiz Vargas, to drugie pokolenie w rodzinie związanej z uprawą kawy. Od najmłodszych lat towarzyszył rodzicom w pracy na plantacji, a w wieku trzydziestu lat – przy ich wsparciu – założył własne gospodarstwo. Na 1,2 hektara uprawia odmianę Castillo.

Edinson nie ma łatwego zadania – zmiany klimatyczne i zagrożenia takie jak broca (kornik kawowy) wymusiły w ostatnich latach wiele zmian. Współpracując z agronomem, wprowadził nowe praktyki, które pozwalają mu podnosić jakość plonów i skuteczniej reagować na pojawiające się problemy.

Zbiory odbywają się dwa razy w roku – główny zbiór przypada na październik i listopad, natomiast mitaka (zbiór drugorzędny) ma miejsce w marcu i kwietniu. Edinson zatrudnia jednego stałego pracownika i sześciu sezonowych zbieraczy. Wiśnie zbierane są ręcznie, a następnie przechodzą 24-godzinną fermentację w wyłożonym zbiorniku bez dostępu wody.

Po fermentacji ziarno suszy się przez 12 dni w suszarni parabolicznej. Edinson stale pracuje nad udoskonaleniem metod obróbki – planuje dalsze inwestycje w infrastrukturę, które pozwolą mu osiągać jeszcze wyższą powtarzalność i jakość.