Salwador San Felipe

Staramy się nie trzymać kawy długo na półkach, dlatego jeśli akurat danej kawy nie mamy w magazynie, zamówienie musimy uzupełnić po dniu palenia. Palimy we wtorki i czwartki, kawę pakujemy i rozsyłamy w środy i piątki.

Ziarno San Felipe jest przetwarzane w młynie Beneficio Las Cruces, należącym do José Antonio Salaverrii i jego synów, Andrésa oraz José Antonio Juniora. To szóste i siódme pokolenie producentów kawy z Huachapán. W ostatnich dekadach rodzina skoncentrowała się na kawach najwyższej jakości jakości – wdrażając programy selekcji pól według wysokości, potencjału jakościowego oraz warunków uprawy. Ich główne obszary produkcyjne to Santa Rita, San Francisco i El Molino, położone wokół wulkanu Santa Ana.

Na farmach Salaverriów dominują tradycyjne odmiany, takie jak Bourbon Elite oraz Híbrido San Francisco – hybryda Bourbonu i Pacas. Rodzina znana jest z innowacyjnego podejścia do uprawy i obróbki kawy. Eksperymentują m.in. z różnymi metodami fermentacji, by optymalizować jakość i tworzyć partie o wyróżniającym się profilu sensorycznym. Każda farma podzielona jest na mniejsze działki, tzw. tablones, co pozwala na precyzyjne zarządzanie uprawami i tworzenie bardzo dokładnie opisanych mikrolotów.

W obliczu wyzwań, takich jak choroba liści (coffee leaf rust), Salaverriowie skupili się na regeneracji gleby oraz wzmocnieniu odporności roślin. Produkują własny nawóz organiczny o nazwie Huisil, który powstaje z odpadów organicznych – głównie pulpy kawowej oraz odpadów rybnych i zwierzęcych. Obecnie stosują mieszankę 50% Huisilu z dodatkiem składników mineralnych, takich jak azot, potas, bor czy cynk. Przeprowadzają również różnorodne metody przycinania, dostosowane do wysokości i odmiany drzew, by utrzymać wydajność i zdrowotność plantacji.

Salaverriowie przykładają dużą wagę do zarządzania personelem i zapewniania godnych warunków pracy. Kierownicy farm otrzymują premie za jakość zbiorów, a wielu pracowników zatrudnianych jest na stałe, co sprzyja budowaniu zaangażowanego i doświadczonego zespołu. Zatrudniają od 50 do 60 osób mieszkających bezpośrednio na farmach, a zbieraczom kawy oferują konkurencyjne wynagrodzenie oraz zoptymalizowane systemy pracy, umożliwiające wcześniejsze zakończenie dnia. Dzięki temu pracownicy mają więcej czasu dla swoich rodzin.

Rodzina inwestuje również w lokalną infrastrukturę społeczną. W pobliżu jednej z farm w San Francisco zbudowano domy dla pracowników sezonowych oraz zapewniono dostęp do opieki medycznej – lekarze regularnie odwiedzają plantacje, a rodzina wspiera lokalne kliniki, w tym dwie, które sami zbudowali w Ataco. Dodatkowo, przekazali działki pod budowę dwóch klinik państwowych oraz wsparli rozwój lokalnej szkoły i boiska piłkarskiego. Zaangażowanie Salaverriów wykracza poza produkcję kawy – ich działania wpływają na rozwój całej społeczności.